編按：
2014 年起，NPOst 每年舉辦年會，不僅成為公益界年度盛事，也讓許多在社會角落積極實踐使命的公益行動者被更多人看見。2018 NPOst 年會以「會長大的好事：公益創新規模化 Scaling Innovation」為題，在其中打破以往，進一步提出「NPOwer 公益行動家」計畫，邀請公眾舉薦／自薦身邊那些「只差一點支持與看見，就能創造更多改變的人」。
NPOwer 由 NPOst 在數十件徵件中初步選出 12 組入圍者，再舉行為期將近一個月、超過 3300 人參與的網路票選，最終於 9/4 決選，由行政院數位政委唐鳳擔任召集人，帶領來自官方、學術、社福與企業界等 7 位專業評審委員進行面談審查會。
本篇專訪的「大鋤花間咖啡生態農場」，便是今年決選出的 6 組 NPOwer 之一，將於今年 10 月 19 日登上年會舞臺。想聽更詳細、熱情、更有 power 的精彩演說，現在就購買 2018 NPOst 年會票，3 人同行更享優惠喔！
文／許蒼恩 NPOst 特約記者
將手指輕輕倚在樹葉上，耐心等候小螞蟻順利回到樹上，81 年次的郭柏辰，是大鋤花間咖啡生態農場（以下稱大鋤花間）的第二代。尚未有太多交談，他的一舉一動已無聲傳達出大鋤花間的核心價值：友善土地，友善周遭的一切人、事、物。從小成長於東山區的山林之間，郭柏辰從大自然中學會尊重每一個與他相遇的生命：「我喜歡與每一株花草植物、每一隻昆蟲、動物相處，只要生長在同一塊土地上，我們就有義務了解牠、尊重牠，如此就能和平相處。」
生態農法成敗的關鍵在於能否維持生物的多樣性。為了營造健康、完整的生態循環，大鋤花間堅持無毒耕種，不噴灑農藥、不施作化學肥料，近年更實行草生栽培，以供各類微生物、昆蟲與動植物棲息之所，藉由模擬大自然中一物剋一物的法則，形成共生共榮的生態平衡。
郭柏辰悉心檢視每一株咖啡樹的健康。攝影／許蒼恩
友善土地，從降低除草劑用量開始
郭柏辰開著藍色小貨車行至農田山腳下，迎面而來的是如乾稻草般枯黃萎靡的植被，他示意著往車窗外看去：「這些田裡都撒了農藥，尤其到收成期，為了讓作物能完好地被採收。」抬頭一望，香蕉樹上的累累果實與荒蕪的土壤形成強烈對比，日益發展的農業技術，讓人們能更輕易改變自然界中生命的榮枯。
根據統計，臺灣每公頃農地的年度農藥用量為 17 公斤，超高的使用量已經對生態環境與人體健康造成危害，「農藥雖然可以被分解，但需要足夠的時間，土壤也有一定的承擔上限。」以臺灣最常使用的除草劑嘉磷塞與固殺草為例，於土壤中的半衰期分別為 1 – 130 天以及 7 – 20 天。郭柏辰進一步解釋，隨著土地與生態循環被嚴重破壞，土壤分解的速度會更慢，長此以往將造成不可逆的危害；而來不及分解的農藥，部分則會隨著雨水匯集至河流，最終注入水庫或者流向大海。
「希望臺灣能逐漸擺脫這麼高的農藥單位面積用量，所以我想要做的就是從降低除草劑的使用開始。」他邊說，車子持續往山林深處前進，周圍植物與樹林生長地越發恣意，景色也由褐黃轉為翠綠，上頭結著一粒粒鮮紅如寶石般的飽滿果實。抵達大鋤花間的咖啡農場後，興許是回到自己最熟悉的地方，郭柏辰的言談舉止沒有甫見面時的拘謹，開始侃侃而談近 2 年為農場引進的「草生栽培」。
薇拉西亞咖啡樹果實。攝影／許蒼恩
草生栽培：修復嚴重受傷的土地
生態農業指的不只是停止使用農藥與化學肥料，真正重要的是修復已長期遭受嚴重傷害的土地。「草，是大地的保護層，可以調節溫度，也能為土壤保留水分。」郭柏辰邊說邊將雜草層層剝開，露出底端老化的草根正在腐化，解除普遍認為雜草會競爭作物養分的疑慮，「草死了之後，養分最後仍然會回到土裡，還可以增加其中的微量元素，滋潤作物。」
儘管「草生栽培」有諸多益處，卻與傳統農作觀念背道而馳，連向來亟力支持有機耕種的父親也曾一度反對，「因為雜草照顧若不得當，確實會抑制作物的生長空間，也可能會引起病蟲害。」他笑說：「而且爸爸那一輩的農人看到田地東長一塊、西長一塊，好像沒人在整理，會被以為沒有認真務農。」
幾經討論後，父親讓他在部分農田試行「草生栽培」。剛開始，他一邊整理農場、一邊觀察當地自然草種的成長形態，且刻意保留適合的草種，「有些人會從其他地方引進適合的特定草種，但我喜歡以原有的植物為主，像是這片菁芳草，最高長到膝蓋的高度，並不會影響作物生長，也不會妨礙工作。」郭柏辰首先選擇植株低矮、分枝性低，以及非作物病蟲害寄主的植物，進而根據各區塊的日照程度、溫溼度差異，在農場裡培植菁芳草、黃色與紫色酢漿草，以及闊鱗鱗毛蕨等作為草生栽培的草種。
郭柏辰與他的工作夥伴魯瓦，每天都到農田巡視。攝影／許蒼恩
相較於移植特定草種，培植原有的自然草種便毋須花費額外的時間來移植與管理，「既可以省下買除草劑的錢，也不用花那麼多時間割雜草，又能兼顧生物多樣性，一舉數得。你看！草叢裡還住了許多的昆蟲。」
郭柏辰看似輕鬆帶過，其實嘗試「草生栽培」的背後，是對於農業人口老化的擔憂。「爸爸年紀大了。有一天我也會老，揹不動割草機，那怎麼照顧這塊土地？」他道出普遍年邁農民所遇到的問題，因為無法負擔除草如此繁重的勞力工作，只好選擇噴灑除草劑。而自然草種的「草生栽培」不但可以減輕農務勞力負擔、降低生產成本，同時固守了大鋤花間友善環境的初衷。漸漸地，父親了解「草生栽培」的益處，只要照顧妥當，咖啡樹就能好好地長，也不會引起病蟲害疾病的發生，便認同了他的想法。
遵守「一物剋一物」法則，完美生態平衡
今年，大鋤花間栽植的咖啡豆得到由臺南市政府舉辦的精品咖啡評鑑冠軍，送評美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute，簡稱 CQI）更創下 87.33 分的高分紀錄。「今年的成績很不錯，但去年首次比賽的結果更讓我意想不到。知道得獎的時候我很開心，趕快回來農場抱抱咖啡樹，跟他們說說話：『耶！我們成功了！謝謝你們把我照顧地那麼好，我也會一直努力照顧你們。』」
對於郭柏辰來說，咖啡樹不僅僅是為了收成的農作物，而是生活在同一片土地的朋友。「把你的心打開，挪出一些位置，他們就會進來。」站在山坡的高處向下眺望，微風陣陣拂來，整座山林似乎正在迎接著我們。「雖然咖啡樹不會講我們的語言，但還是可以用各種方式去認識、了解，慢慢地我就懂他們想要傳達的意思。」
圖／大鋤花間生態農場提供
仔細巡視每一株咖啡樹，他採下一顆佈滿黑斑的果實，「這得了炭疽病，」之後循著枝幹檢查，並指著枝節上的黑線：「這就是炭疽病的徵兆。同時也缺鎂，你看他的葉脈露出來，葉片也泛黃。」他解釋，每至結果期，咖啡樹需要耗費大量的精神與體力供給養分，樹體也會較為虛弱。而為了預防病情擴大，首先會摘除受感染的果實、病株與病葉，再藉由施肥讓整棵樹強壯起來，「就像我們人很虛弱的時候，就會生病、感冒；但強壯的時候，病毒就不容易侵襲，咖啡樹也一樣。」然而，此康復過程需歷經 1-2 個月，所需時間是傳統施用化學農藥及肥料的慣行農法的 4 倍以上。
有機農業因此在臺灣並不普遍，以 2017 年的統計數據計算，臺灣的耕地面積約 80 萬公頃，其中有機耕種面積為 7568 公頃，僅佔 0.8%。主要的原因是，有機耕作與慣行農法相比，所需的資金、時間與人力成本高，甚至承擔較大的病蟲害風險。「如果只是一味推廣有機耕種，而不知道成效如何，肯定沒有人要做，還會被人拿鋤頭追著跑。」郭柏辰笑道，一心要別人接受自己的意見行不通，改變是循序漸進的。所以他才先推廣「草生栽培」，維護生物多樣性，當生態平衡了，土壤就能重獲再生能力，「接著再建議他們逐量減少農藥使用，這時候有機耕種的經驗和專業知識就很重要。」
「小時候，放學遇到同學的家長，他們都會說我是『憨仔』的小孩。因為，那個年代對有機種植更不了解，覺得不符合成本效益，完全沒有『錢景』，傻子才會做有機。」傳統的農業生產以成本、產量及利潤來評估生產效益，往往忽略了最根本的問題──大自然是否能維持永續？郭柏辰解釋，農藥的酸鹼值普遍偏高，導致土壤質地裂變，如酸化、硬化，「然後我們就需要越多的化學肥料，殺蟲劑的濃度一年比一年高，當土壤結構被徹底破壞，我們的土地就一點東西都種不出來了。」
一顆顆移除感染病蟲害的果實。攝影／許蒼恩
下午 4 點，我們前往大鋤花間的另一塊咖啡農田，主要種植較為稀有的黃波旁（Yellow Bourbon）品種，此趟行經的山路更為狹窄顛簸，寬度僅足以讓一輛車通過，「這塊地旁邊連接的是原始林，每逢春末夏初，這裡會有非常多螢火蟲。」郭柏辰解說，超過 20 年的水土與環境保養，讓大鋤咖啡農場的生態循環達到良好的平衡，而這更是有機農業利於生態永續發展的最佳例證：「我們會為客人安排生態導覽，隨著季節變化有不一樣的體驗，有時候摘咖啡豆，有時候就看螢火蟲。」透過讓消費者親身前往產地，與農民做最直接的接觸，慢慢建立起信任。
「其實想透過導覽告訴大家，雖然山上與平地，看似距離很遙遠，但我們生活在同一片土地上、相同的河域裡，只是我們住在上游、你們住在下游，但彼此所做的任何事情都是會互相影響的。」郭柏辰認為選購時，比起挑選外觀漂亮的食物，若消費者能將種植的方式，例如是否友善土地、或者保護環境作為考量標準，消費市場的改變就會在每一個人的行為中悄然發生。「我希望某一天，有機這 2 個字不再專屬於特定的消費者，那麼有機農業就會是臺灣再平常不過的事。」他懷抱熱情地分享著對於臺灣未來的想望。
為了土地放下最大產量的追求，「夠用就好」
維持生態的永續與穩定，首先要還給作物一個自然生長的環境，郭柏辰解釋，任何一種族群的大量繁殖都會吸引天敵，經過數次一物剋一物的循環，最終會達到完美的生態平衡，期間至少需要 3-5 年的等待。他回憶大鋤花間剛實行有機耕種的前幾年，也曾因缺乏經驗和解決問題的專業知識，收成十分慘淡。
圖／大鋤花間提供
「雖然現在收成也還算不上好，但基本上都夠用了。」這也是當初全家人選擇回到山上的原因：打造自給自足的生活型態。大鋤花間所種植的有機咖啡豆，主要提供咖啡店經營使用，額外的產量才會包裝販賣。「我們種好的作物，蟲先吃、鳥來吃、接著土撥鼠和山豬來吃，最後再換人來吃，營造完整的生態環境，他們都是裡頭必要的一份子。」
就連提及臺灣農民最害怕的颱風，他也認為只要平日按照時序完工，定期維持水路暢通，颱風亦是大自然清掃的一個過程，「颱風的災損，就當作請天公伯喝一杯咖啡，收成到的就是我們的。」崇尚自然的郭柏辰，陪伴大鋤花間歷經生態循環的每個階段，也更加了解如何適時地學會等待，接受失敗。
比起計算每年咖啡豆產量的多寡，郭柏辰更擔心氣候變遷如何影響咖啡樹的健康。咖啡樹需要乾溼分明的氣候，冬季少雨是結果期，採收結束後會開始修剪、施肥等工作。「生產完是他休息的時候，就跟產婦一樣需要坐月子。待春天冒出新葉，迎來春天的第一場雨就會冒出新的花苞，但今年沒有梅雨鋒面，一直到夏天才冒花苞，花期混亂讓咖啡樹休息的時間變短了。」近年詭譎多變的天氣，溼度、氣溫、陽光、土壤等各種栽種因素變幻莫測，為有機耕種與生態農法帶來更多未知的挑戰。
透過生態導覽，將客人直接帶到產地，建立生產者與消費者間的信任。圖／大鋤花間生態農場提供
分享經驗與知識，重新找回與土地的連結
郭柏辰分享農民朋友去年嘗試改種有機龍眼的失敗經驗──僅收成 1／3，其中一半還被蟲蛀。這讓他看了很心疼，興起建立知識與專業共享平臺的念頭。「我想要逐步將種植有機咖啡豆的知識及基本流程，透過文字與圖像的方式記錄下來，再建立一個雲端平臺，將我的經驗、各項統計數據，如土壤乾溼度、肥沃比等，在這裡與大家共享。之後，我還想集結栽植各種作物的有機農人，請他們分享各自的技術，讓初次踏入有機農作領域的朋友遇到困難時，能夠按圖索驥解決問題，降低損失的風險。」不過他也頭疼地說：「我對電腦不在行，可能需要花一點時間研究，或者找熟悉雲端系統、架網站的人幫忙。」
採訪的最後，郭柏辰說起故事：「你有聽過男孩救海星的故事嗎？看盡人生百態的老人對那個不斷在岸上撿拾海星、將之一一放回海裡的男孩說：『小朋友別傻了，這條海岸線有多長？海星有多少？你一個人，怎麼可能救活所有海星？』男孩默默撿起其中一隻海星，朝海洋丟去，並且說：『爺爺，但我知道當我撿起這隻海星，將牠丟進海裡的時候，我已經改變牠的命運。』」
郭柏辰說：「只要我願意繼續做，就能改變大鋤花間這塊土地的命運。」他認為雖然現在影響的人並不多，但對的事情必須堅持做下去，也期待能透過在 NPOst 年會上分享經驗，找到更多願意加入有機行列的夥伴。
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