文 / 環境資訊中心。NPOst 編輯修訂。
「今天吃什麼？」是人類有史以來的共同煩惱。一日三餐如同儀式般地天天上演，直接形塑了我們的文化、健康及環境。每一口食物，都與生養的風土有著千絲萬縷的連結。
Every bite counts 是一個由學生經營的服務組織，致力於食物回收、減少食物浪費、提高人們對食品安全的認識。他們認為：如果每一樣食物都能不被浪費，還能促進環境永續發展，那麼，何樂而不為呢？
30 幾年前，臺灣發生多起食安風暴，鎘米、綠牡蠣等環境公安事件層出不窮，造成農地受到大量重金屬汙染，也讓人們將有害物質吃下肚。從那時起，「有機」的概念開始逐漸受到重視。
工業廢水直接排入農田，造成食安隱憂。圖 / 邱彥瑜、林玲瑩
臺灣的氣候炎熱潮濕、病蟲害多、雜草長得又快。如果不用農藥會導致人力成本提高、蔬果損耗大，終端售價讓人高攀不起。沒人買，農民自然不想進行有機栽種。在當時，種有機的人是傻子，買的人則被笑是「盤仔」，市場機制難以建立。
從小眾變顯學的「有機信仰」
因此，開始有像是 臺灣主婦聯盟生活消費合作社、里仁等組織，以共同購買或契作的方式，向農民購買友善農作物，為臺灣的有機市場打下了小而穩定的基礎。
隨著民間團體的倡議及推動，越來越多人認同友善耕作的理念，「有機」從所謂的文青圈，逐步走向大眾消費市場。有機通路、農夫市集、各式各樣的飲食工作坊在生活中已隨處可見，農產品價格也更加平易近人。
近年來，也有許多農民試圖在耕作銷售及棲地保育之間取得平衡，諸如石虎米、老鷹紅豆、水雉菱角、藍鵲茶⋯⋯等，皆是透過守護指標性物種，維持農地的生物多樣性，而這些農產品都值得消費者掏出「誠意」大力支持。
Waldemar Brandt@unsplash
儘管有機通路數量不斷成長，友善農耕面積仍僅占全國總耕作面積的 1.5%，這意味著 98.5% 的耕地為慣行農法。雖然市售農產品的農藥殘留量多數符合政府檢驗標準，但這是以人體制定的標準；對昆蟲而言，劑量再低仍會造成傷害，而多種農藥混用所導致的「雞尾酒效應」，尚需要更多研究。
工業化農業為人類帶來了便宜的糧食價格，但棲地破壞、大面積單一作物及農藥使用，也對生態造成難以恢復的浩劫。以蜜蜂為例，全球蜂群因農藥而大量消失，除了影響生物多樣性，更可能導致糧食價格上漲、擴大貧富差距。（延伸閱讀：全球 1/3 人口營養不良、8.2 億人長期處於飢餓狀態：消除飢餓不只要吃得溫飽，也要吃得對）
蜜蜂是重要的授粉者，隨著蜂群正大量消失，將影響糧食供應。圖 / sclereid0309
隨著經濟條件提升，以往逢年過節才有的珍饈，早已成為日常。為了滿足全球的肉品需求，畜牧業占用大量的土地、水及糧食，產生的溫室氣體更占全球總量將近 20%，加劇氣候危機。而大量雨林倒下，除了讓雨林生態消失，亦讓原住民的生存備受威脅。市場賣的魚越來越小條，暗示著海洋資源同樣面臨困境：過度捕撈、棲地破壞、混獲⋯⋯等，都是漁業資源逐漸枯竭的主要原因。
吃得好，也要吃得環保
為了減少因飲食而造成的資源耗用，近年來，有不少人倡議「吃素救地球」，然而亦有人感到為難：吃得環保，就一定要吃素嗎？而今，更彈性的植物性飲食（plant-based diet）成為不適應素食者的新選擇。植物性飲食是一種以蔬果、穀物、豆類為主食，搭配少量動物性蛋白質的飲食方式，兼顧個人健康與環境永續的方式，蔚為風行。2020 年金球獎和奧斯卡金像獎的餐會，即採用植物性飲食的概念，傳達永續餐桌的訴求，也獲得眾多大明星的支持。
除此之外，食用「永續海鮮」，讓漁群擁有恢復期，減少海資源的枯竭，亦是一種新選擇。永續海鮮又稱為「環保海鮮」，係指一種依據可持續發展策略而捕撈或養殖的海鮮，意在透過對來源的保證，令捕撈或養殖海鮮的產量能維持不影響其來源地的生態系統。消費者可透過永續海鮮之守則，如選擇非繁殖巔峰期間的海鮮、少食用以精卵為主打的野生海鮮、選擇捕撈對環境較友善的漁法、避免食用野生捕撈的幼魚等，減少對生態的影響，不讓飲食變調為一場沒有節制的戮殺。
關於世界地球日：
1970 年 4 月 22 日，美國發起大規模遊行，超過兩千萬人為永續環境走上街頭。這個出乎意料的參與規模，使得每年 4 月 22 日組織環保活動逐漸形成一種慣例，並從美國推展到全世界，成為全世界環保主義者的節日和環境保護宣傳日。
在這天，不同國籍的人們以不同的方式宣傳和實踐環境保護的觀念，至今，全世界已有超過 140 多個國家、逾 2 億人參與地球日的活動，臺灣，當然也沒有缺席。台灣環境資訊協會發起 2020 臺灣世界地球日，NPOst 共同響應，歡迎參與這場 50 年來從未間斷的公民運動，作夥罩地球！
環保書單：
1. 《海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動》，時報文化出版企業股份有限公司。
2. 《餐桌危機：極端氣候衝擊下的糧食危機》（電子書），聯合線上。
3. 《找尋明天的答案：飲食 X 能源 X 經濟 X 民主 X 教育，解決人類未來生存危機的全球踏查之旅》，臉譜出版。
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責任編輯：樂亞妮
核稿編輯：高翠敏
