台灣地酒的創新關卡：突破重圍說台灣精神
2002年，台灣酒業廢除專賣制，釀造業在技術上成長快速，業者赴日學習清酒的學問，各地農會也鑽研各類水果酒，處理過剩作物。過去的「臺灣省菸酒公賣局」也在此時轉型、改稱「台灣菸酒公司」。2012年後，國內酒類市場又一次變革，考量到銷量，烈酒廠轉為發展利口酒，而興起的精釀啤酒廠愈來愈多。根據過去經驗，台灣自酒發展公司執行長吳宥廣說，釀造產業約10年發生一次改革。照此公式推算，下一次革新時刻已在眼前，吳宥廣卻說「不管是消費者還是製造商都在找未來」。
台灣酒商要找的未來在於以「地酒」名義拓展國內市場，但吳宥廣指出，目前最大問題是消費者找不到好酒。所謂「找到」是這樣的過程：讓酒類出現在各大通路，逐漸以知名度影響國內消費者的品飲習慣。所以在被消費者找到的路上，酒商要先披荊斬棘，一路過關斬將
地酒關卡：價格競爭處弱勢
最前面一關，就是消費市場對酒類價格的接受度。過去酒類公賣價格少於幾十塊，即便已廢除專賣，一瓶要價破百的精釀啤酒和一罐台啤相比，還是相對小眾。像是米酒的售價也跟業者期望落差很大，受過去公賣的低定價夢魘所苦，一直不能突破二十幾塊的價格。霧峰區農會酒莊廠長陳永斌表示，因為台灣菸酒公司價格如此之低，有時將米做成米酒，產品價值只是變得低劣。例如，陳永斌曾使用頗受歡迎的食用米「台農71號」（俗稱益全香米），做成酒卻還是賣25塊，令他們極度無奈。於是他說台灣菸酒公司是「非常大的競爭者」。
即便是清酒市場，陳永斌也遇到由台灣菸酒公司釀造的「玉泉清酒」這個強敵。陳永斌說，台灣最大的清酒廠還是台灣菸酒公司的桃園酒廠，「玉泉清酒一支一百多塊，不是說品質不好，是因為量產（讓價格變低）。」陳永斌生產清酒時所用的米價格本來就高，「精米」的步驟更耗加工成本，競價上相較弱勢。釀清酒時，他用日本進口的麴菌、酵母菌，還大手筆添購溫控設備確保低溫發酵，如此嚴格把關只為了比得上日本產地的品質。在價格競爭落於「玉泉清酒」的條件之下，幸好陳永斌遇到國內愛好清酒的「知音」，願意出高價買下他的付出。不過，在競價上國內業者還有更大的挑戰──進口酒。
吳宥廣如此分析：「台灣酒比較貴，人事成本還有菸酒管理法產生的稅就讓成本非常高，（同時）造成價格高，（所以）相對來講競爭力比較低。」國內酒價格壓不下來的原因，除了規模化程度和原料成本外，就屬稅制影響最大。
與此同時，進口酒卻只抽營業稅和貨物稅，台灣酒明顯地佔劣勢。吳宥廣舉例，台灣烈酒的稅金就可能是一百多，而且還要按酒精濃度、蒸餾酒或再製酒等種類區分。法規複雜的區分方式以及高稅金，皆讓釀造業者感到十分困擾，吳宥廣說，法律制定是過去公賣局和財政部商議的結果，放到今日卻成了台灣酒發展的一大限制，「一支酒光酒稅就一兩百塊，再加上成本，那我到底要賣多少錢？」他無奈地說。
國外的月亮比較圓？被蒙蔽的台灣酒價值
陳永斌也觀察到，與進口酒競價失利的同時，酒商的「雙重打擊」來自國內消費者「近廟欺神」的心態──離得近，反而不能真正懂得台灣酒的價值，以至於如果要花高價，往往會挑選進口酒。
吳宥廣卻相信這個困局將有所轉機，例如他觀察到台灣愈來愈多調酒師會使用在地酒品，走「Fine Dining」路線。這股精緻化的風氣在市場上已逐漸廣泛。雖然使用量和進口酒仍存在很大落差，但他說：「（銷售情況）比剛開始好兩到三倍，公司在去年的成長是前兩三年加總的兩倍。」
消費者的「近廟欺神」，直指台灣地酒「自我認同」的問題。台灣清酒使用日本進口麴菌，起初也是赴日學技術，而因此常被指控不夠「台灣」、或不夠有特色。消費者在否定台灣酒價值的同時，又希望業者做出好的台灣酒。簡單來說，就是要求業者用最有限的成本來釀出高CP值的酒。對於這一大矛盾，陳永斌坦然回應說，用地方作物、地方技術加工就算「地酒」，他強調「不要再想說日本來的，不代表台灣。」實際上日治時期時，台灣有2000多家酒廠在做清酒，正是仰賴台灣稻米一年三收的特性，才讓生產情形如此蓬勃。考察這段歷史，就不能說清酒不算是台灣文化的一部份，陳永斌更提到，後來台灣清酒的釀造過程也被改良過，和日本清酒比起來有截然不同的風味。
有台灣精神的台灣酒
自我認同的議題上，吳廣宥則認為只要賦予台灣精神就是台灣酒，他說：「所謂地酒有廣義跟狹義的定義，比較狹義就是台灣自己生產的酒類，廣義就是台灣人生產出的酒。」他舉例，有個遠赴紐西蘭的朋友在當地釀製高粱，雖然產地不是台灣，但廣義而言仍算台灣酒。
回歸最初的問題──「如何讓消費者找到酒？」吳宥廣的策略是將台灣自酒發展有限公司當成一個平台，集合不一樣的酒莊，透過實體活動直接面對消費者。他說，做到現在已經吸引很多酒廠或通路主動找上門，但目前仍只能進貨到Jasons超市、合作酒商以及各地農會。若要讓通路更廣大，他號召消費者自己去各通路找、去問，持續累積聲量，相信終有讓地酒隨處可見的一日。
地酒小檔案（二）：初霧‧吟釀
出產酒廠：霧峰農會酒莊
原料酒米：霧峰益全香米
益全香米是霧峰的經典農產，帶著日本與台灣兩地的混血基因，在台中霧峰落腳，以友善土地的方式持續茁壯。初霧‧吟釀，取經日本釀造技術，保有淡幽香甜的滋味，還有霧峰在地的驕傲。
