當全球 1/3 的食物遭浪費，「剩食」，如何變成「勝食」？／專訪格外農品、環意有限公司、幸福食間
本社創團隊與報導由經濟部中小企業處「109 年度社會創新實驗中心營運計畫」支持
當你飽餐一頓的同時，有多少食物被浪費了呢？要解決食物分配問題，也許可以從食物浪費開始。
聯合國糧食與農業組織的報告中曾提到，全球有 1/3 的食物遭到浪費。世界人口持續增長，糧食生產技術卻沒有爆炸性突破。根據聯合國永續發展目標（SDGs），2030 年以前，期望將零售與消費者階層上的全球糧食浪費減少一半。
歐美國家長期有食物浪費的討論，也有糧食銀行等機構與政策相輔相乘。對台灣來說，國內最大的糧食問題並非糧食不足，而是食物浪費。環保署統計，2018 年，全台灣超市、量販店每月製造 500 公噸以上的廚餘，「剩食」，是家戶、商家、賣場每天巨大負擔。
從食物生產、加工、運送、販賣最終被浪費的過程，伴隨大量的碳排放，減少糧食浪費的行動不僅有助減緩地球升溫，也能創造一個提醒人們思考「糧食分配非患寡，而是患不均」的機會。格外農品、環意有限公司與幸福食間 3 間社創團隊，在剩食與食物環保意識上各擅其場，也因此在 2020 年進駐了社會創新實驗中心。
嚴選 5% 格外品，讓「剩食」翻身成「勝食」
格外農品創辦人暨執行長游子昂觀察到，台灣最容易發生的狀況就是農產品供過於求，高麗菜、柳丁、香蕉⋯⋯盛產後崩盤。當然，崩盤原因可能來自搶種與炒作，而在他親自協助農民銷售後，決定對台灣的糧食浪費問題做出行動。
在日文中，「格外」有特別珍貴的意思。取自中文與日文的諧音含義，「格外農品」於 2015 年創辦，希望那些賣相不佳，但品質仍然優秀的農產品不被浪費。游子昂說：「整個水果生產過程中，有 15％ 的水果因為外觀不佳而遭到剔除，這些被剔除的格外品有 1/3 ，將近全部農產品的 5％。這些其實都可以拿來做加工，創造更多價值。」因外觀而被剔除的農產品，除了作為飼料餵食家畜， 在龐大的產量基數中，5％ 的價值不容小覷。
談到起步摸索的過程，游子昂說起想像與實際執行的差異。一開始，格外農品以為會跟小農合作，但接洽後發現，小農規模小，沒有辦法掌握產量跟品質，如果要讓格外品進到公產規模化製作，前端應該要找產量規模大的農民或合作社。「因為大量所以有分級概念，會採購分級機器，對品質管控也比較嚴謹。」相對地，小農產量少，對於格外品，可能以人工方式分級，或是乾脆不分級，由盤商收走。
格外農品對合作夥伴設定嚴格門檻，首先一定要有產銷履歷，此外，團隊也會訪視田地、觀察環境指標生物、確定水源灌溉品質、面積至少要 3 公頃以上、耕作都在水保區並使用友善耕作，不僅水質有保障，也不影響下游使用者。游子昂說：「我甚至希望合作夥伴一整個家庭都務農，才有傳承概念。」後來也發現，這樣的合作對象確實較穩定。
舉辦食農教育講座，讓民眾了解理念、增加合作機會
格外農品同時在網路與實體店家銷售，此外也有針對企業、年節所規劃的禮盒。今年，因為疫情關係，網路鋪貨銷售量明顯增加。由於格外農品會將產品原物料跟檢驗報告、生產資訊、包材與工廠資訊公開在網站上，因而吸引到在意食安的媽媽族，游子昂提到：「與同業文青風格創造差異，我們在產品包裝識別都以媽媽族群設想。」
2018 年，格外農品與中國人壽投入的偏鄉教育、送餐行動結合，由偏鄉小朋友提供畫作，再印製成格外農品的產品包裝，成為保險業務拜訪客戶的禮品，行銷同時也進行了食農教育。同年，格外農品也與王品台菜「風和日麗」合作，由於風和日麗要求食材有 50％ 要使用格外品，理念相同之下，團隊一拍即合。游子昂說，王品不僅提供生產流程的建議，成為他們的供應商，更增加自身品牌的可信度。
除了產品，食農教育也是格外農品力行的工作，除透過講座傳授民眾如何看懂食蔬果標章、正確清洗與處理蔬果以降低農藥風險的處理方式等，他們也向民眾解釋什麼是「格外品」，以及農民少為人知的困境。
「本來要被丟掉的食物，會不會有食安問題？」這是民眾最常提出的疑慮。游子昂表示，團隊會跟民眾強調食材篩選標準非常嚴格，即便外觀有所損壞，內容品質也完全經的起檢驗。此外，格外農品也會以「創業鬼故事」講座走入校園，告訴大學生、研究生創業會遇到的各式光怪陸離的問題。
觀察講座的成效，游子昂說，如果在 Facebook 進行廣告投放，每人次都要花大概幾十塊跑不掉，但讀者只是看一下就離開了，不會對品牌有深刻了解，「我們長時間跟大家溝通細節，傳播品質很好，民眾瞭解你的理念，也會創造很多合作與回饋機會。」
從食農教育影響超市、量販端，不過度浪費格外品
主流消費者的矛盾是，希望農民有機耕作，但又想買到「漂亮又大粒」的農產品，游子昂說：「消費者不能接受外觀缺陷的心態，讓有意願轉為有機耕作的農民難以度過轉型期，因此，我們也希望透過格外品的收購，幫助農民度過陣痛期。」他認爲，食農教育要強化，才會影響超市、量販端，讓民眾學會不要以極度嚴格的標準篩選商品，造成過度浪費。
從事外銷的農民通常對自身農產品質要求很高，由於篩選嚴格，產生的格外品也相對大量，不過加工場卻很少採購，游子昂說：「農民也會跟我說，我覺得哪些東西是很可惜、可以被加工。」即使 5％ 看起來不是個大數字，格外品的數量仍然驚人，再加上極端氣候明顯、農民採收時間不定、收購量無法滿足農民期望，格外農品也不斷在嘗試、修正方向。
未來，格外農品希望自己做加工作業，興建加工廠，開放農民加工，教農民如何跟通路協商，並在此推廣食農教育。游子昂說：「其實台灣沒有一個空間讓農民學習、測試自己產品的狀況，這是我們正在執行的願景。」
環意有限公司，把剩食變「黑金」
每年台灣家戶產生數百萬噸的廚餘，因分類不確實，其中約 6、7 成剩食隨垃圾袋進焚化爐焚燒。環意有限公司創辦人曾鈺婷、陳世成在環境相關的公部門、私部門工作十餘年，長期關注環衛議題，有感於家戶廚餘過度浪費，他們決定從廚餘問題下手，以專長為台灣環境盡一分心力。
一般市售廚餘機體積龐大，動輒上萬，且要插電才能使用。此外，市售廚餘機非自然發酵，高壓殺菌會把所有細菌都殺掉，就後的木質纖維還是丟垃圾車。曾鈺婷說：「既然我們要大家改善廚餘浪費，那使用門檻要低。我們透過社大、育成中心焦點訪談，瞭解到民眾希望廚餘機是輕巧的。」
經歷 2 年前後 7 次改良，環意推出「RE Green 居家製肥機」。居家製肥機的體積不大，可以隨意置放在廚房角落，將果皮、剩菜等廚餘剁碎投入後，以使用咖啡研磨機的方式轉動手把，廚餘就會掉入中段生成桶，加入酵素後，即可靜置等待堆肥生成。廚餘可以批次加入，每天廚餘會產出液肥，稀釋後可以澆花或作農藝營養使用，約 4 週後投入的廚餘會產出有機肥。
居家製肥機所生成的堆肥，有機成分高達 60% 以上，是高營養的培養土。堆肥不僅有土壤芳香味，甚至可以作為甲蟲的培養土。而好氧堆肥的運作原理，酵素是其中關鍵。由於酵素是一門專業學問，本來曾鈺婷想自己調配，後來還是找了專家，「很幸運有專家老師願意提供心血，讓我們的專業可以相輔相成。」
「產品要真的可以解決問題，而不是成為一個新的問題。」
曾鈺婷說：「大家對廚餘的印象很不好，怕臭、怕蚊蟲、要追垃圾車，我們希望一次解決這些問題。」居家製肥機免插電、防小蟲，由於加入酵素分解，因此也沒有廚餘帶來的惡臭，所以機組件可輕鬆拆洗，最重要的事，整台機器本身也是環保產品。
陳世成強調，居家製肥機機身使用鋁合金，其他部分使用再生玻璃，零件的供應鏈都在台灣，「推肥機成本很高，因為我們希望產品本身就環保，你不要用之後可以馬上回收再利用，讓整個消費模式進行回收循環。」
作為產品設計者，陳世成根據使用者經驗不斷修正模型，他提到，台灣人口少，可預見的製造量小，工廠很難做，一條產線的成本至少 1、2 百萬起跳。即便如此，「中國製當然可以壓低成本，但我們不要，把產線留在台灣可以掌控品質與施作過程，我們要讓產品真的可以解決問題，而不是成為一個新的問題。」
「我們兩個是工科人，專長就是發現問題、找出解法，也許我們沒有其他社創活潑，但我們希望把專業、技術、品牌、製造都留在台灣。」陳世成說，他連在跑工廠的過程都搭大眾捷運，實踐減少碳足跡的理念。
上架募資平台，立志扮演「田園城市的供應者」
7 月初，居家製肥機在募資平台嘖嘖上線，2 個月內募得 175 萬，達標 876%，成果相當亮眼。曾鈺婷說，群眾募資的目的是想要透過民眾支持，讓市場驗證概念是否可行，用群眾的力量讓概念成真，「透過募資，我希望堆肥機，或者是說，廚餘浪費這件事被重視，這可以變成像是自備吸管、杯套一樣的全民運動。」
環意觀察到，居家製肥機的客群是不怕麻煩、有動手實驗精神的人以及園藝愛好者，環意對未來的想像是，架設一個交換平台，以製肥機為社群中心，交換、分享作為推力，民眾彼此交換各種有機肥，串連更多有志者響應，陳世成把環意的角色形容為「扮演田園城市的供應者」。
不過，曾鈺婷與陳世成都認為團隊還不擅長行銷，尚未接觸到許多潛在支持者，未來還得繼續著墨。作為社創中心進駐團隊，環意在社創小聚與交流的過程獲得不少實用資訊，曾鈺婷表示，透過中心鏈媒合許多業師給予指導，「來自大企業的業師非常了解市場動態，給了許多實用的建議，也帶來從沒想過的想法。」
聯合國把地球面臨的危機議題歸類成 17 個 SDG 指標，曾鈺婷說：「對我們來說，17 種議題代表指引，依據指引去深入的事件與原因，身為地球上的一份子，每一個議題都是需要大家呼籲與實踐的。」誠如居家製肥機的標語「Re-green the World」，環意希望從廚餘開始，慢慢擘劃田園城市的藍圖，給世界一個再綠化的可能。
善導書院「幸福食間」：以土地為本的自給自足社企
除了減少糧食浪費、再生剩食，在 SDG 第 12 項「責任生產與消費」中，也包含了永續管理以及促進地方文化再生。「幸福食間」於 2016 年創立，是一個以社區營造為經、友善農業為緯，所打造出的屏東高樹鄉服務基地。
幸福食間是「善導書院」的銷售品牌。善導書院創辦人陳文靜說，除了曾在幼稚園任教，也因為家庭變故，因而更了解弱勢族群的艱苦。由於久住偏鄉的緣故，一路走來也接觸到許多來自隔代教養家庭、單親家庭、中低收入戶等弱勢家庭的小孩，「許多孩子從小沒有大人照看，我就想，沒有經濟背景又缺乏技能的孩子，以後要做什麼？」
有感於城鄉在孩子身上挹注的資源差距之大，陳文靜想以高樹鄉為基地，在土地上用教育活動協助孩子擘劃自己的生命，他說：「天下沒有白吃的午餐，要學會手心向下，而不是等待被動救濟。」
善導書院是一個協助弱勢族群能自給自足的社會企業，堅持不以「偏鄉」的名字對外募款，他們教導鄉民以有機栽種方式種植農品，包括鳳梨、火龍果、番茄、各式蔬菜，同時，高樹鄉的孩童放學後會以此回課後基地，學習做家事、農事、培養一技之長。陳文靜說，生活在土地上，就以土地為本，善導書院希望幫助孩子學習農業的知識與技能，讓他們在未來有足夠的能力養活自己，改善家庭環境。
教育民眾危機意識，承擔社區共生使命
為了減少氣候因素致使農產品外觀毀損、不能販賣的衝擊，善導書院將栽植的有機鳳梨提供給成員製作鳳梨酥、果乾、鳳梨豆醬等產品，從種植、採摘到製作都由書院裡的院童、工作人員一起完成，再透過與商店或企業團購等公益合作推廣。陳文靜說，希望以企業化的經營，讓幸福食間成為銷售平台，以在地特產為支點，為在地居民創造就業機會。
栽植農產品的過程中，善導書院也會留意水源、土地的使用是否合理、有機，在產品包裝等採購上，也會考慮到環保，甚至導入永續經營農法。陳文靜舉例，如果使用以電池為動能的割草機，使用後的廢棄電池會造成土地污染，但若是拉線式，又很麻煩，因此善導書院建造簡易機械，讓割草機可以透過水力而發電，兼顧實用與環保。
「很多人會問說『這麼做有什麼好處？』、『種菜還要兼顧環保，太麻煩了』。」陳文靜說，可能是永續的教育還不夠扎實，也或許是偏鄉的資源匱乏，加上氣候帶來土地、水源的反撲，鄉下往往首當其衝，他覺得許多民眾的困惑來自於危機感不足，「我希望能用教育，從孩子的家長開始，再到農民們、民間企業、一般民眾⋯⋯動之以情打動大家。」
長遠來說，善導書院把自己打造成高樹地區的旅遊與社區中心，孩童可以接受課後輔導、鄉民可以培養一技之長、長者可以獲得照護資源，同時也爭取綠色觀光認證，實踐社區整合。談起經營，陳文靜說，偏鄉的困境就是人才不容易留下來，資源進不來，「但我們一直不斷學習、不斷改善，希望善導書院能肩負傳承的使命，打造區域共生、共享的基地。」
延伸閱讀：
解決包裝浪費，為網路電商上一堂環保課！／專訪配客嘉 Pack Age+
飢餓人口持續升高的 「食物安全年」 ，終結飢餓 5 指標，Can Taiwan Help? ／SDGs 2020（SDG 2，終結飢餓篇）
