「節流」與「循環」 哪一個才是打造永續「食物鏈」的解方？

文／劉彥良

人與食物的連結，不僅止於餐桌上的美食，那些吃不完的、或是在料理過程中產生的廚餘，你知道它們去了哪裡嗎？「都市蚓農」與「即食一嗑」兩家社創團隊，便從「廚餘處理」與「食品消費」的環節，為食物利用找尋永續解方。

根據環保署統計，台灣在2021年的廚餘回收量為48萬噸，相較於2020年少了4萬多噸，這代表台灣人去年更加惜食了？這兩年為防堵非洲豬瘟，政府祭出禁止廚餘養豬、廚餘丟垃圾車等措施，連帶衝擊台灣廚餘回收體系。

把「分解者」帶回家 廚餘桶化身園藝沃土

「我們以為廚餘回收可以送去堆肥，事實上卻只有少數能成為有效肥料」都市蚓農共同創辦人林琬曼解釋，廚餘要變身「肥料」，需有環境的「分解者」──蚯蚓、微生物等協助「消化」廚餘，但近年環境惡化，自然環境消化廚餘的能力，早已跟不上人們製造廚餘的速度，許多廚餘歷經三、四個月堆肥，仍然無法成為肥料。

大量廚餘運送耗時耗力，又難以迅速分解。若能將家用廚餘「小量、就地分解」，就能使廚餘循環更具效率。林琬曼表示，都市蚓農的「都蚓箱」，正是分解家用廚餘的助手。「都蚓箱」將蚯蚓、環境益生菌等分解者集中於箱內，使用者將廚餘置於箱內兩到三天，即可化為具有養分的沃土。使用者可以在箱中種植花草，構建一座小型田園。

「堆肥的同時，也是使用者重新認識『廚餘』的過程」林琬曼說明，廚餘堆肥強調「多元」，使用者需檢視家中廚餘組成，例如過多水果可能導致含氮量過高，堆疊時就須注意水果含量。使用者檢視廚餘，也重新認識了自己吃進去的食物。將「食」、「農」相互結合，不僅促進自然資源的循環，也讓人成為循環體系的一部份，透過堆肥調整食物攝取，使環境與自身生活都能更加健康。

林琬曼表示，都市蚓農開發都蚓箱，不僅解決廚餘問題，歷經五年反覆嘗試，農民透過都蚓箱獲取自然肥料，種植成果也不輸採用農藥、化肥的慣性農法。

林琬曼指出，今年進駐社會創新實驗中心期間，透過課程接觸到ESG、碳幣、影響力投資等概念，開啟了團隊新的視野，期望未來透過食物運用的永續循環，吸引企業投入，促進環境友善農業體系。

改善市場運作，讓廚餘減量造福商家、消費者

改善廚餘回收方式，能夠促進食物循環利用。但在食物變成廚餘前，若能將其「搶救」下來，使更多人得以溫飽，也是「減少食物浪費」另一條思考路徑。「即食一嗑」便從即期食物著手，試圖在食品消費市場，改善食物資源的運用。

即食一嗑執行長陳謙美觀察，儘管近年不少通路業者啟用「即期品折扣」的行銷模式，也在APP設置即期食品查詢功能，然而即期品從查詢到購買的時間差，可能讓消費者出現「看得到買不到」的狀況，且各通路的即期食品查詢方式也不盡相同。若能將超商、餐廳等通路資訊整合，並在APP中增設即期品預定功能，將有機會增進消費者查詢、購買即期品的頻率。

即食一嗑預提出的問題解方，是為即期食品預購的APP系統，目前已針對中原大學周邊進行三個月的試營運，陳謙美表示，有大學生在使用者回饋中分享，試營運期間因頻繁使用APP，開始關注即期食物議題，也透過即期品預購，接觸以往不曾注意過的餐點選擇。

「在解決即期問題的同時，我們同時也讓消費者拓展他的生活圈、幫助店家新增低成本的宣傳管道」陳謙美認為，透過即期食品的媒合，將能在食物永續、消費生活與店家經營間，達成「三贏」的商業模式。

核稿編輯：程士華