想用法式冰淇淋守護環境，必須擁抱「合作戰」的時代！／專訪「昕樸永續股份有限公司」社會企業
本社企與報導由臺北市政府產業發展局「107 年度臺北市社會企業推廣服務計畫」支持
走進臺南小巷，一間正在進行修整的透天厝盡收眼底，大汗淋漓的創辦人吳書瑀執起掃把清掃門面，不時又抱起大批木板，風塵僕僕地來回奔走。2011 年從改造老屋計劃誕生的「1982 de glacée 法式冰淇淋」（以下簡稱「1982」），希望透過老少咸宜的冰淇淋作為媒介，傳遞環境生態的重要性，並落實「友善環境」（Eco-friendly）的核心價值。
隱身在巷弄透天厝中的「1982 de glacée 法式冰淇淋」。攝影／曾玉婷
找回記憶中，爺爺的「天然味」
大學時代經常擔任環境志工的吳書瑀，在臺北的會計事務所工作 4 年後，決定辭職回到臺南老家，開創一處可供人們在此聊天討論，又能獲得收入的舒適空間。吳書瑀的爺爺過去曾經營「藍鷹冰菓室」，冰菓室結束營業後，其工廠近年成為雜物倉庫，讓她靈機一動將老屋著手改造，在沒有資金亦無政府補助、無法保證未來有穩定營收的風險下，開始她的改造計畫。
「我觀察臺南店家的收入狀況後，發現臺南人很願意在吃的方面付出。」吳書瑀回憶。於是她想，為何不把冰淇淋和環境串聯起來？過去爺爺堅持熬煮天然原料製作冰淇淋，那份市面上買不到的味道深深植入她的味覺感官。為了找回記憶中爺爺冰淇淋的天然味，她花費大量時間研發，思考食物的本質、歷史及情感，「既然人的生活每天都要吃，希望能以食材談環境的方式分享知識，拉近消費者距離，不要再把環保和嚴肅、無趣畫上等號。」
將「飲食」與「在地文化」包進環境議題中
不使用農藥、不添加化學添加物與人工甘味劑，「1982」強調純手工製作，希望呈現食材在友善環境耕種下的真實風情。她提到，和從事社會企業時「先利人再利己」的角度不同，對一般消費者而言，要「先利己再利人」，亦即最重要的是好吃，接下來才是推廣環境理念。此外，由於成本影響售價，要如何讓消費者願意主動掏錢購買，也讓吳書瑀煞費苦心。
嚴選素材、手工製作的 1982 手工冰淇淋。圖／@ 1982 de glacée 法式冰淇淋臉書
2017 年冬季，她與友善動物防治團隊「博威鳥控」合作，在一場研討會上端出名為「獼猴愛吃」冰淇淋，吸引大批參加者駐足，最後銷售一空。這款由柳丁和水蜜桃製成的果香冰淇淋，其中柳丁是出自雲林棋盤厝的「猴子柳丁」，當地採用友善無農藥的種植法，先放任猴子們飽餐一頓，農夫再採收剩下的柳丁，換個方式打破人猴衝突，因為猴子只要吃飽便不會再搗亂，還可以正大光明的為柳丁「代言」。
不只是猴害問題，吳書瑀說：「生態是食物鏈組成的，比如臺灣的水雉鳥專吃田裡的害蟲，卻可能因此同時吃進過量的農藥而瀕臨絕種。」為此，她和臺南官田的「友善大地有機聯盟」合作，製作一款名叫「水雉菱角」的冰淇淋，概念和「獼猴愛吃」類似：將飲食及在地文化包進環境議題中，激發參加者進行思考。用這樣的方式，「最後甚至不用花力氣去介紹食物，消費者就可以幫我們介紹產品了。」
儘管使用友善環境的食材會提高成本，旁人也常勸她可以放寬選擇，但吳書瑀堅持，如果沒辦法照原本的做法，「1982」就不需要存在了，「沒有妥協的空間，只有尋找解決問題的方法。」她說。
2017 年推出的「獼猴愛吃」和「水雉菱角」。圖／@ 1982 de glacée 法式冰淇淋臉書
想改善生產者，先改變消費者
吳書瑀表示，多數農戶採用「慣行農法」，在種植時施用大量農藥及化學肥料，事後在醫院會看到一排農夫列隊打點滴，這對他們而言是習以為常的畫面。「老農夫還另當別論，但 60 歲左右的農夫從一開始耕作就使用農藥，很難阻止他們不用。」即便想要協助農夫改善農藥使用的方式，卻苦於「農學問」太廣，加上自己也缺乏實際下田經驗，讓計畫無法如預期順利。
因此，吳書瑀決定修正計畫方向，改為先從教育消費者做起，加上當時面臨食安風暴，讓她心想，或許能把基礎的「農學問」帶給消費者，得到共識後，農夫才能收到消費者的回饋和需求，如此自然會調整做法。
憑著曾和農夫學習的經驗，她嘗試將農地的生態化為「1982」的文案和設計，在現場和消費者分享簡單的知識。「2016 年以前，我們都是用比較被動的方式去等待客人，直到參加社企流 iLab 計畫時，有人說如果真的要往前走，必須下定決心直接去做應該要做的事情，出去和消費者面對面。」這番話讓她改變型態，去年（2017）花了一整年投入市集推廣，也是從這時候起她才察覺「消費者知道的事情很有限」。隨著場地和活動主題不同，她不斷調整文案及價格，包括和消費者溝通的方式、反覆推敲驗證，試圖找出最適合的傳播方法。
1982 參加臺灣公益團體自律聯盟舉辦的「秋意濃社創遊活動」。圖／@ 1982 de glacée 法式冰淇淋臉書
「合作戰」時代，異業合作突破同溫層
「1982」並非只是單純的冰淇淋店，更精確來說，是以冰淇淋為主軸的「概念店」，過程中偶爾會加入 3 至 6 個月的短期合作經營，例如推廣零廢棄無塑運動的「小事生活」也曾合作共享空間一段時間，每當有人來逛小事生活的無塑產品時，便可同時向客人推廣冰淇淋及友善環境的理念。這種模式現在也持續運作，目前除了吳書瑀，還有另外 2 間「理髮廳」及「壽司店」，店內的空間也隨意切成 3 塊。她提到，與其說是冰淇淋店，這裡更像是工作室，就連彼此的營業時間都不盡相同，但合作的背後都是「有意義」的。
吳書瑀坦言，因為成本競爭的問題，和同質性相似的餐廳合作相當挫敗，於是今年（2018）才開始改變策略，和各行各業的人進行合作，也得到相應的回報。「我們不該一直接觸已經認同這個理念的人，而是要去開拓不知道這些的人，讓他們願意接近、瞭解從而消費。」設想一個支持友善環境理念的人，一個月的消費額度可能最多只有 1 萬元，購買能力有限，因此她主張：「必須嘗試和不同行業的人合作，而不是和同性質的人分大餅。」
以理髮廳的夥伴為例，他專門設計油頭，客群有 8 成是男性，有趣的是，男客人來修剪頭髮時，通常伴侶也會到場等候，而等待的過程中他們可以用餐。「我們會做一些服務上的設計，讓他們趁著閒暇時間享用冰淇淋」，如果吃了喜歡，客人就會推廣給他們的朋友，無意間成為「合作夥伴」幫忙推廣環境理念。最近「1982」也陸續和臺南周邊的理髮廳合作，連臺北市六張犁的「好剪才」都吃得到「1982」的冰品，希望可以透過異業合作，擴展客群。
1982 將空間與其他夥伴分享，理髮廳就是其中一個共享的夥伴。攝影／曾玉婷
最近吳書瑀在申請 B 型企業（B Corp）的認證，其中有一題是「你用什麼計畫去影響你的合作夥伴和供應商？」使她想到，至今接觸的客人多為女性，「這樣我可能會傾向針對女客人做設計，可是也代表我的冰淇淋只能接觸到世界的一半。所以我會開始問周圍的夥伴，你們喜歡冰淇淋或甜食嗎？你不吃？那我要挑戰你！」背負挑戰精神的吳書瑀笑著說，無論如何，總之先餵冰淇淋就是了。
預約制、系統化，永遠在學習的「概念」冰淇淋店
店內裝修工程即將結束，「1982」預計 10 月開始會改以「預約制」的模式經營，團隊期盼以新型態來談味道和設計理念，所以無法每天出餐。至於沒有出餐的日子該拿來做什麼？她說，可以把空間分享給別人運用，「現在就是要不斷和人分享與合作，這是 21 世紀最重要的課題，為什麼店面要轉型？要和那麼多人合作、走出去？為什麼開店時間這麼短？這些都是因為，我們想學習、努力去做好品牌。」
經過多年冒險和摸索，「1982」團隊參與 107 年度臺北市政府社會企業推廣服務計畫，市府在瞭解營運狀況後配屬業師，提供建議，其中最大的幫助是協助規畫行銷。吳書瑀說：「我們以前的方式是透過不斷想像、驗證，再去找合作夥伴」，但驗證完的下一步缺乏系統化，目前團隊面臨最大的課題的是開發業務端，設計一條標準作業流程（SOP）進行銷售。
隨著經營策略改變、合作對象逐步增加，當長期配送冰淇淋的定點超越一定數目，除了第一線的商品及服務，回頭審視如何完善資料流動及庫存管理，有利於將來談案子的成功率。另外，團隊成員來來去去，工作主要都由吳書瑀一人負責，未來市場擴大，需要有更多人力協助，如能及早完成系統化，也方便新進成員更快著手投入工作。
1982 的創辦人吳書瑀，侃侃而談未來的發展。攝影／曾玉婷
透過回憶中的冰淇淋滋味，引導消費者認識生態的基本常識，對吳書瑀來說，讓沒興趣的人產生興趣，「從 0 到 1」比「從 1 到 0」更加艱難。即使過去曾被認為目標太夠高、數字不華麗，但她依舊下定決心走在她認為正確的道路上，期望能帶給社會正面影響力。
天色漸暗，門外壽司攤點亮營業燈，引來好奇的人群駐足，而他們在這裡既可以享用壽司，也可以理髮、吃冰淇淋，或向店裡任何一名員工搭話，並將環境議題的小知識外帶回家。聽著窗外的閒談聲，她闔上電腦，最後分享一句自己熱愛的理念：「在社會企業投注熱情，再把得到的錢返還給社會企業。」
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