替農業廢棄物找出路，用廚餘堆疊出創新／專訪「沃畝」（元沛農坊）社會企業

本社企由臺北市政府產業發展局「106 年度臺北市社會企業推廣服務計畫」支持輔導

 

「農業有不足的地方，我們的角色就像塑鋼土一樣，看到哪裡有洞，就一個一個幫忙補起來。」社會企業沃畝（元沛農坊）創辦人許又仁說。

從搖籃到搖籃

放置於臉書粉絲頁上方圖片，是沃畝（元沛農坊）對外解釋創辦理念最佳的示意圖。一側是農業生產流程：栽種、施肥、收成，而後送至消費者手中；另一邊則是農產品經過加工、購買、烹煮，而後進入人們肚子裡的食材循環過程。

然而，不論農業生產，亦或日常飲食烹調，免不了產生農業廢棄物及廚餘。而沃畝（元沛農坊）所要做的，便是透過廚餘堆肥技術，替農業廢棄物及廚餘尋找出路，成為環境永續的一環，實現「搖籃到搖籃」（Cradle to Cradle，C2C）理論。

搖籃到搖籃理論出自德國科學家布朗嘉（Michael Braungart），他的理論概念是向大自然學習，認為所有的東西皆是養分、資源，皆可以回歸到大地與土壤之中。所有的物品並非生產出來即邁向終結。而沃畝便是以此出發。

廚餘回收、堆肥處理力有未逮

廚餘回收、堆肥處理觀念，對大多數的民眾並不陌生。然而在許又仁眼裡，「仍是一場未完成的綠色革命。」他解釋，廚餘回收的觀念雖早已普及，但許多的執行技術仍未被完整落實。例如，政府推行有年的堆肥場，在績效導向之下，往往一味追求堆肥量，忽略了堆肥過程。

許又仁進一步解釋，在堆肥過程中，「碳氮比」極其重要，理想的碳氮比必須達到 20、30。而堆好肥，物理的蓄熱結構必須要做好，必須讓空氣在足夠的孔隙流通，才有理想的發酵，減低異味。一旦氧氣過少，堆肥過程就會出現厭氧發酵，發酵反應不佳，進而影響堆肥效率。

目前的堆肥場，多著重於堆肥處置量，而回收後的廚餘經過打碎後已變得湯湯水水，若要形成蓬鬆的結構，必須額外混入木屑、枯葉等資材。然而以現有堆肥場的人力、空間，根本無法達成目標，最終使得堆肥場運作效率降低。

推肥領域服務需創新思維加入

除了效率不如預期，由於回收廚餘多半為碳水化合物，在厭氧發酵的過程，會出現酸敗，產生腐蝕性氣體。長期下來，堆肥場建築的使用期因而被迫縮短。

「相關的技術與科學，並未進入堆肥領域，必須有人改變服務模式。」許又仁說。沃畝（元沛農坊）所推出的社會創新提案，便能協助解決類似的問題。此前，沃畝（元沛農坊）透過新竹縣政府牽線，和香園紀念教養院合作展開小型的堆肥計畫，是目前沃畝最為完整的示範案例。

在香園紀念教養院的計畫中，沃畝（元沛農坊）蒐集院生每日產生的廚餘來做堆肥，再讓院生利用堆肥在農場種植蔬果，形成從搖籃到搖籃、資源零浪費的循環。藉由這種方式，香園能充分利用廢棄物，並透過販賣蔬果獲得額外收入。

做好品質把關，品牌經營建立信任

另一項沃畝（元沛農坊）與宇陽能源的合作計畫，則協助屏東大豐畜牧場，將豬隻糞便轉而用作沼氣發電。許又仁解釋，以畜養 5000 頭豬隻的養殖場規模來看，約能提供全國 0.2% 用電量。儘管與整體數字相比之下微不足道，卻能解決豬隻養殖常見的廢水問題，達成零排放的目標。

令人驚喜的是，日前，團隊嘗試將經過處理的廢水拿來灌溉鄰近農田種植的香蕉、檸檬，且發現蟲害減少的傾向。雖然仍需長期觀察與科學檢證，仍令許又仁與團隊成員大為振奮。

不光協助處理廚餘、農業廢棄物，沃畝團隊甚至和德國檢驗室杜夫萊茵合作，協助小農檢驗作物，確保品質。未來小農與沃畝合作的產品也將打上沃畝的品牌「元沛農坊」，向消費者保證品質。此前，竹東雜糧第一產銷班所推出的稻米品牌「六香田」，包裝上就冠上「元沛農坊」的聯名品牌。

農業也需要科技助陣！

沃畝（元沛農坊）團隊目前有 10 位成員，除了創辦人許又仁，現就讀清大分子化工所的林嘉儀，以及擁有資工背景的王仕祺，是最主要的核心人物。在外人眼裡，習慣將沃畝團隊冠上「科技農夫」的稱號，然而對許又仁而言，選擇切入農業領域，一點也不讓人意外。

許又仁就讀碩士時，即主攻生物物理。他表示，農業本就是生物技術應用最多的領域。外界以為生物應用多半用於人體上，但不光人類必須面對生老病死的生命週期，農業同樣也是，其生長週期更為短暫。因此，「任何生物應用的權威，必定不會忽略農業。」許又仁說。

臺灣產業過度集中，多數科技人才都集中於半導體產業，僅有少數人進入農業，對產業想像的缺乏，也限制了農業發展。然而，農業所需的技術含量全然不輸科技產業，儘管必須投入的時間成本遠遠高於科技生產，但正值新舊轉型的農業，需要更多的創新服務。

隨著農業栽作模式、消費者飲食習慣改變、營養需求的多元化，都使得農業出現新的服務想像。此刻的農業發展正處於橫跨商業服務、產品創新與科技導入 3 方交界點，各領域也產生創新需求。

一鏟一鏟的廚餘，堆疊出創新模式

沃畝（元沛農坊）選擇切入廚餘回收領域，也是團隊經過 3 年多才逐漸摸索而來。大學、研究所攻讀物理學，博士班進入清大奈微所的許又仁，專業在於生物監測，起初團隊原本鎖定「智慧農業」，希望將智能監測、物聯網、大數據技術用於農業上。

但是，幾經分析，許又仁認為，透過智慧農業的監測機制，雖能蒐集微氣候等數據資料，卻無法解決農民於前期栽作時最根源的難題。「智慧農業僅僅只是農業栽作的輔具。」為此，團隊開始轉換方向，尋求新的典範模式，也因而認識臺灣推動廚餘回收技術的先驅：劉力學，並在他推行 20 多年的示範農場──臨海農場學會了堆肥技術。

正如沃畝此前於群眾募資平臺 FlyingV 網站，為了「元沛農坊廚餘堆肥募資計畫──為臺灣實現一個綠色永續的夢想」所放置的影片資料。「初期的實驗階段，我們都是拿著鏟子，一鏟一鏟的鏟了 3、5 噸廚餘。」直到協助慈恩庇護農場案例中，沃畝（元沛農坊）經手的廚餘量達到上百噸，團隊才第一次擁有操作一座具社區等級堆肥場的經驗。

解決消費商品的環境代價

沃畝（元沛農坊）的創新做法，為其贏得多座獎項。2015 年沃畝（元沛農坊）即獲得母校清大舉辦第一屆清華創新競賽冠軍。今年更奪下梅竹之星創業競賽 TIX 首獎。在外界看來，沃畝（元沛農坊）為廚餘回收領域注入技術極為創新，但「與其說是將技術導入，毋寧說是滿足需求。」許又仁說。

「沃畝（元沛農坊）守護的是循環農業、綠色農產的概念，希望農產品無毒，優於市場標準，並滿足民眾所追求農產健康好吃的目標，進而形成環境保護，成為『對社會友善的企業』（Business for social good.）。消費商品的環境代價需要有人去解決，而沃畝就是解決者。」許又仁說。

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