小農的辛苦，只需要網路平臺和宣傳包裝就能解決了嗎？－專訪好食機社會企業

本社企由臺北市政府產業發展局「104年度中小企業品牌拓展計畫－－輔導社會企業品牌形象建立與推廣」支持輔導

「我要讓每一個人，都看到小生產者的價值──他們也許產銷的力道微弱，但生產的經驗豐富，只要知道原理，在關鍵時刻給他們一點提點和幫助，就能大放異彩。」

打開「好食機」官網，這個僅五人的團隊，密密麻麻訴說著自己的理念，從友善生產、合作生產者、共同購買，到友善加工、農食教育、農食平臺等，說明有條有理，清楚易懂。只不過，共同創辦人謝昇佑卻是個不按牌理出牌，在農事裡種出科學研發室的人。

輕乳酪糙米蛋糕、黑豆蛋糕、黑豆布朗尼，全都是好吃到銷魂的創新品，綿密、濃郁、美味、健康，同時堅持使用本土穀物。為什麼堅持？

「為什麼不？臺灣稻米雜糧都生產過剩，還得因應 WTO 進口國外米，沒有加工生產去銜接，永遠吃不完。很多蛋糕店都主打原料國外進口，這對臺灣的穀物來說太可惜了！我要讓使用臺灣穀物成為一種流行！」

所有蛋糕、蛋捲、餅乾等烘焙品都不使用麵粉，不添加小麥蛋白或小麥麩質，更不用泡打粉，百分百糙米與黑豆粉研磨製作。一般蛋糕或許還可以用厲害的技術把蛋打發了，但碰到打不發的黑豆蛋糕，怎麼竟也做得出來？

「泡打粉是合成物，我不想用。但不用怎麼做蛋糕呢？我就去研究它的成分，結果發現，哎，不就是碳酸鈣遇酸冒泡嗎？那還不簡單，我就用蛋殼加檸檬汁，不也是一樣道理？」

圖片：看天田企業社郭明賢先生、張文仁師傅製作

明明是社會學背景出身，卻出於一種對原理的執著，奉拜著科學，翻書查資料，同時在股東郭明賢先生的支持下，帶著素人師傅反覆不斷的實驗著。沒多久，來自人道放養雞、不水洗不上蠟、高溫殺菌的雞蛋殼，就這麼派上用場。有原料的創新自然就有後面友善加工的創新，如同蛋殼粉因為一丟下去立刻冒泡，跟一般遇熱發泡的泡打粉不同，必須改變加工製程。

「蛋殼粉的應用早公布在網站上，接下來我們還會公布製作方法。因為我們不是以營利為導向的『企業』。我們是『社會企業』，我們的優先考量是鼓勵大家使用本土穀物，是讓環境和整個生產過程中的所有利益關係人都能享有公平、正義與合理的回饋。這叫做『共同購買』，而不是『團購』。共同購買在建構以『人』為導向、消費者與生產者之間的親密連結，團購則只是以產品為導向。」

理念由此出發，「菜市長」便誕生了。街坊鄰居推一個人出來買菜，沒時間買菜的、久居家中或臥病在床無法買菜的，只要多付菜價的 15%，便可有人幫你「買好菜」。15% 中，7.5% 交由幫大家一起買菜的辛苦「菜市長」作為回饋金，另外 7.5% 給好食機互助網平臺，剩下的 85% 全數交由生產小農。如此高比例的回饋，在如今「社會企業」利潤分配標準不一的環境下，可說是驚人的高。

圖片取自好食機官網

「當然，我心目中定義的『社會企業』，不能以利潤分配來做標準，而是在生產過程中是否對環境、對生產者與消費者、對所有利益關係人都能友善。」謝昇佑執拗的說：「對我來說，傷害環境和人的企業，就算把利潤全都捐出，我也無法認同為社會企業；但如果能做到過程中對一切友善，就算利潤無法分出，我也會敬你是社會企業。」

在臺灣，投入農業領域的「社會企業」多不勝數，大部分切入的產業鏈環節卻都還是以通路和品牌為主，好食機卻以產品研發和農食教育為主。

「現在所謂的農事類『社會企業』，大多數都從行銷和電子商務、網路商家等角度切入，因為一般人的刻板印象就是『小農很會生產，只是不會行銷』。其實不然，光生產端就還有一大堆需要盯的地方。」

小生產者通常沒有財務餘裕請得起鐘點費動輒上萬元的食品技師，難以做到百分百的食品安全。就算原料和生產製程力圖有機健康，包裝材料合作廠商也無法為產量不夠大的小生產者提供無菌生產、瓶裝玻璃廠商無法提供重金屬檢驗；農產品創新加工也需要機具和儀器，小生產者經常買不到、買不起，買了也沒地方放。

達不到食藥署標準的小生產者，往往被迫淘汰。短期來看或許保住了食安，長期來看，卻讓產品走向制式化大量消費，永遠無法如同一潭活水，源源不絕的研發好點子、努力克服生產困難。好食機因此還在食品技師謝馥如老師的支持下，多次舉辦工作坊，教這些「不是不願，只是不懂」的小農們如何達到食安水準。

「小生產者的價值在於創新，他們熟練食材的變化，經驗值豐富，願意花時間，動不動就能關在廚房裡實驗實驗再實驗。我希望紅龜裸不要用色素，他們就研究出用水果提出顏料來上色；黑豆只有華人地區有，花生就屬臺灣風味最好，我把這些丟給他們，他們就研發出新的黑豆蛋糕和花生糖，又快又好。」謝昇佑說。

圖片：祥美餅舖、李重賢師傅製作

「對他們來說，要從 0 到 1 的創新太容易了！要從 1 到 n 量產才是真正的問題。這才是政府和投資者最該幫忙解決的地方：在關鍵時刻幫忙改變一點製程，讓好原料產出好東西，再做到友善量產，而不是一味把資金投入行銷包裝與通路宣傳。」

在謝昇佑看來，許多小農連生產都沒做好就先做行銷，然而行銷的原則就是包裝弱點，誇飾優點。「行銷之前的『三支腳』，產品、服務、技術，必須先做起來。就像腳架一樣，做好了，才撐得起模式（電子商務）。」

對好食機來說，美味不是終極目的，只是結果之一。「我研發產品是不把『美味』放第一順位的。要美味還不簡單，加很多添加物都做得到。我的首要目標是『好原料』，如同本土穀物的堅持，這才真正能為臺灣農食產業做出的貢獻。」