想喝健康的鮮奶?一探鮮乳坊的品牌之路

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共同編作/180 度學生顧問協會侯婉伶、陸煥文

新創鮮乳品牌「鮮乳坊」自從去年初募資成功以來,以產地直送,以及和獨立店家合作的方式,致力提供安心且優質的小農鮮乳,給消費者另一種選擇。

創辦人龔建嘉表示,近年來逐漸興起的友善小農品牌與產地直送模式,雖然立意良好,但在理想的背後也必須有相應的品質把關、以及經營者與產地的連結,如此才能真正達到改善食品安全的目的。

如今鮮乳坊成立一年多,準備和第二座牧場契作(按契約合作),並推出聶永真設計的小瓶裝,踏入下一個階段,我們採訪鮮乳坊創辦人龔建嘉,談談鮮乳坊的品牌理念,以及對於臺灣整體酪農業現況的想法。

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龔建嘉本身是位專門醫治大型動物的大動物獸醫,在全臺牧場巡迴出診已將近 7 年,就像是農場的家庭醫師一樣,和酪農戶培養了深刻良好的關係,也切身觀察到臺灣酪農業的問題。

例如,在保證收購價格制度下,酪農生產的鮮奶由大乳品廠以官方訂定的價格收購,在這種情況下,飼養環境、乳品品質再好,對酪農來說,得到的收入還是一樣的,再加上每戶生產的牛奶,只占大乳品廠乳源中的一小部分,這些都導致酪農缺乏動機來投入更多心力。

此外,雖然號稱保證收購,但是當產銷失衡、供過於求的時候,乳品廠仍會將多餘的牛奶退還給酪農,要求酪農自行消化,甚至製成保久乳退還,要求酪農自負代工費用。這樣的模式,實質上對生產端的保障並不完善。

看到這些問題,促使龔建嘉決定與酪農合作,協助酪農推出自己的品牌,獲得更好的收入,也提供大眾更好的鮮乳。

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龔建嘉表示,這些年來在全臺牧場巡迴出診,對每位飼主的個性、態度和經營管理方式有一定程度的瞭解,他從這些過往經驗中,找到飼養觀念良好、有意願投入自有品牌、鮮乳品質符合要求且值得信賴的小農,作為合作對象。

龔建嘉巡診的酪農場多位於中、南部地區,而身為臺北人的都市背景則有助於他較貼切的了解消費者的想法,這兩點正好讓他能夠作為酪農與北部都市消費者之間的橋樑,達到為酪農促進權益,同時教育消費者的目的。

不過他也指出,與酪農的合作其實只是階段性任務,最終目的是希望能讓更多消費族群認識小農鮮乳,同時輔導小農成立屬於自己的品牌。

現在小農鮮乳直送的模式,是將整瓶鮮奶送到消費者手上,既然消費者直接感受到鮮奶品質的所有細節,就有了提升品質的必要。當投入與獲利有正相關時,酪農自然願意付出更多,可以發現消費者的感受很大程度上影響了酪農的態度。

由於對鮮乳品質有嚴格要求,鮮乳坊向酪農收購的價格也比市場價格高出 20% 到 40%。期望酪農與鮮乳坊合作後,收入能有所改善,飼養觀念和牧場的設備也有所提升。

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近來「小農經濟」盛行,產地直送的小農品牌百家爭鳴,龔建嘉認為這是一則以喜一則以憂,喜的是市場逐漸活絡,消費者能有各式各樣的選擇;憂的是小農大多不具有品質控管能力,產地到餐桌之間沒有經過任何品質控管,很容易出問題。當原本依附在大廠之下的小農,一個個獨立出來成為品牌時,對應的審核機制是很必要。

此外,與產地的連結也非常重要。當提供食材的農民沒有行銷知識與技能,品牌背後通常會有個行銷團隊在協助操作,但這個團隊也許一年也就去和農民接觸這麼一次,在對食材沒有足夠瞭解的狀況下,很可能淪為為了推廣而推廣,把「小農品牌」作為一個吸引人的包裝,卻失去原本提供更健康選擇的美意。

經營鮮乳坊的同時,龔建嘉仍毫不懈怠的繼續著他大動物獸醫本行,一週 5 天在各個牧場出診,同時每週前往訪視契作的牧場,「我覺得真正的把關,是你必須跟農民一起,了解每天的生產環節,固定參與其中,才能確保產品品質,創造酪農與消費者的雙贏。

 

 


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180 度學生顧問協會

180 度學生顧問協會

180 度學生顧問協會(180 Degrees Consulting,180DC)為全球最大、專為 NPO 與社會企業服務的顧問組織,全球超過 70 個分會,臺灣分會成立於 2014 年,服務項目包括策略、行銷、籌資三大類,客戶包括陽光基金會、臺北金融研究發展基金會等;除顧問服務外,180DC 不定期與業界專家合作推辦營運管理課程,並與 NPOst 合作報導國內外非營利組織與社會企業,期許為社會公益領域帶來更多啓發與交流。

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