為剩食打一場和平戰爭／專訪荷蘭剩食運動組織 Guerilla Kitchen
作者按：
Guerilla Kitchen 是由 8 個年輕人於 2014 年在荷蘭阿姆斯特丹成立的剩食組織，因為不願再看到一箱又一箱完好的食物被丟棄，他們開著一臺小貨車，在城市的各個角落「救援」食物。不管是超市即將丟掉的還是市場賣不出去的，再以現有的食材發想出當天的菜單，經過一個下午的分工合作，原本躺在超市垃圾桶的食物就成了美味健康的料理，讓當地居民和遊客以自由捐款的方式享用。每週三晚上，一場「剩食饗宴」在阿姆斯特丹悄悄展開……
文／荷蘭特約記者、《路過：這個世界教我的事》作者 黃于洋 圖／Guerilla Kitchen 提供
3 箱渾圓飽滿的酪梨、2 米袋裝著滿滿的菠菜、上百顆甜椒、30 盒熟得恰到好處的西洋梨。那是我第一次到荷蘭阿姆斯特丹的 Guerilla Kitchen。那天下午，愣愣盯著堆了好幾張桌子的食物，不知該如何是好，人們卻似乎習以為常，若無其事的繼續把小貨車上一箱箱被「救」回來的食材搬進廚房。
「很驚人吧？」來自羅馬尼亞的凱特雙手叉腰，盯著眼前堆積如山的食物說。
「非常驚人。這些都是原本要被丟掉的食物嗎？我看不出這些食物有什麼問題。」
「沒錯，這些食物一點問題也沒有，而這正是問題所在。」
Elise 是 Guerilla Kitchen 的創辦人之一，他曾到澳洲打工渡假，因為當地生活消費相當高昂，他開始跟朋友到垃圾桶撿拾被超市、市場丟棄的食物，人們稱之為「dumpster diving」（垃圾尋寶、垃圾箱潛水）。大多數時候，他們撿回來的食物都完好如初，或者僅有一點輕微的撞傷，一點也不影響食用。
回到荷蘭後，這樣的生活方式仍然持續著，他和一群朋友穿梭於垃圾桶之間，「拯救」一箱又一箱的食物。「你真的很難想像大家平常浪費了多少食物。我們有 8 個人，卻從來都吃不完那些撿回來的東西，我們試著分送給朋友、把消息放在網路上，讓大家索取免費的食物，即使如此，還是遠遠不及食物被浪費掉的速度。」
Elise 說：「荷蘭人平均每人每年浪費超過 50 公斤的食物，但談數據沒什麼意義，唯有看到一桶又一桶完好的食物在你眼前被丟棄，你才會知道這個過分在意食物外表的食品產業鏈，以及我們平常的生活、飲食方式出了多大的問題。」而 Guerilla Kitchen 就是從這裡開始的。
打一場和平的戰爭
「將剩食做成美味的料理，讓大家以自由捐款的方式來享用。」這樣的想法在 2 年前一次熱烈討論中誕生。他們和位於阿姆斯特丹西區的一家素食餐廳 Robin Food 合作，每週三，他們開著小貨車到城市各個角落，將即將被丟棄的食物撿回來，以現有的食材發想當天的菜單。其中多以純素料理為主，前菜、主菜、甜點，一樣都不少。在外食並不便宜的阿姆斯特丹，自由捐款的消費方式也讓許多當地人樂於來這裡享用晚餐。
在 Guerilla Kitchen，沒有人會從這個計畫中賺取利潤，所有捐款都用在其他剩食計畫及當地為難民發聲的非營利組織 Wij Zijn Hier 上。過去 2 年，有好幾百位自願參與這項計劃的義工幫忙搬運、清洗、烹飪、清潔，也因為這些義工來自世界各地，每個禮拜的菜單上因此都會出現各種異國料理，讓許多在阿姆斯特丹工作、旅行的人在為剩食問題盡一份心力的同時，還能嘗到家鄉的味道。
每週三晚上 6 點一到，忙碌了一整天的上班族、社區裡的老夫老妻、帶著孩子的媽媽等陸續來到 Guerilla Kitchen，他們看著黑板上的菜單，滿心期待的坐下，不少人似乎已經是常客，會跟在廚房裡忙碌的義工們打招呼、寒暄。
Guerilla Kitchen 的入口處還設立了一個「免費市集」，當天沒有用完的新鮮食材都整齊的擺放在這裡，用完餐後還可以拿著自己的購物袋，帶些蔬果回家，完全免費。「把這個『免費市集』設在入口處是有原因的。因為有些人似乎對於『撿人家不要的食物』感到有些羞赧，我們把這些食材房在外面，這樣路過的人都可以取用，也不用進來拋頭露臉，只要默默把食物裝進袋子裡就能離開。」
「雖然荷蘭有『食物銀行』（food bank），但必須有低收入戶證明才能領取這些食物，這點我沒有辦法認同。」Elise 說：「任何人都有資格參與剩食問題，如同參與 Guerilla Kitchen 的很多人，都不僅是為了省錢或生活有困難才來的，而是因為這是一種更環保的生活方式。」
「這是一場和平的戰爭。」
寧願臨時跑一趟，也不要放到爛
「我們在超市購買新鮮食材時，都會注意保存期限，其實這些食物在通風、陽光不直射的情況下，大都可以放到保存期的 2 倍之久，多數廠商為了避免顧客保存不當、食用後引發食物中毒等狀況，才會將保存期限設得短一些，因此造成非常多的浪費。」
Elise 解釋，Guerilla Kitchen 撿回來的食物都是表面上「過期」的蔬果，但吃起來大多沒什麼不同：「肉類可以放冷凍庫，這倒是沒什麼問題。比較要注意的是，有些蔬果在成熟時會散發一種無色無味的揮發性物質，也就是乙烯，將這些蔬果和對乙烯比較敏感的蔬果放在一起，就會讓某些食物熟得比較快，保存期限也會縮短，所以我們會分開保存。」
「例如酪梨、番茄、奇異果、桃子、芒果、木瓜、香蕉、梨子等，就不應該和胡蘿蔔、小黃瓜、蘋果、茄子、馬鈴薯、花椰菜等放在一起。另外，我們也呼籲大家只購買確定吃得完的量，寧願臨時到巷口的超市跑一趟，也不要扔掉一盒放到發霉的草莓。」
消費，是對世界的投票
有的人笑稱他們是嬉皮，對資本主義做無謂的掙扎，他們卻認為自己正在進行一場不流血的抗爭。「雖然說是自由捐款，但如果有人一毛錢也不付，其實也沒有關係，來用餐就算是參與的第一步，久而久之，人們就能了解我們在做什麼，對食物會有不同的看法，那才是最重要的事。」
「如果無法捐款，你也可以一起來廚房幫忙，任何人都可以是這個社群、這場和平戰爭的一份子。」
每天，我們將自己辛勤工作賺來的錢花在我們認為值得的事物上，有時卻忘了，我們的每一次消費都是在為自己期望的世界投下一票。只願意花錢購買漂亮的蔬果，就導致全球每年有 13 億噸的食物因為外表不夠美觀而被銷毀；只在意價格而不在乎生產方式，也將造成更多動物受到非人道的對待。撿拾剩食一點都不害羞，那代表你拒絕為自己不認同的事投下一票。
把 2 盒西洋梨和一把菠菜放進袋子裡，走出這間運河旁的小餐廳，街上的人們已經穿起了大衣，阿姆斯特丹的冬天要來了。在這個象徵自由、占屋運動盛行的城市，總有一群不願對資本主義低頭的人，不斷創造著更多可能。他們唱歌，談論著愛與和平，堅定的告訴你：生活不是只有一種方式，你不一定要去參與你不認同的遊戲。
Guerilla Kitchen
Frederik Hendrikstraat 111A, 1052 HN Amsterdam,
營業時間：每週三晚上 6-9 點
